 Le maca est une plante qui croît dans la montagne centrale du Pérou dans des zones spécialement champêtres et inhospitalières, au-dessus des 3.500 M par rapport au niveau de la mer. A cette altitude il n'existe pratiquement aucun autre mode de vie végétale. Le maca constitue depuis des époques très éloignées l'aliment principal, et parfois unique, des indigènes qui habitent ces zones leur permetant ainsi de subsister dans des conditions de vie très rudes.
Les chroniqueurs de l’époque (Guamánn Poma, Cobo, de Rivero et Ustariz, entre autres) décrivent le Maca comme un aliment à haute valeur nutritive.
Le maca n'est pas consommé frais par les habitants de la montagne centrale, parce qu'ils savent que cela affecterait leur santé, c’est pourquoi ils le soumettent à un processus de séchage (au soleil pendant des jours) et ensuite ils la stockent.
La consommation de Maca offre aujourd'hui une forte capacité nutritionnelle. Le Maca est conditionné dans des présentations différentes,comme par exemple le maca complet, farine de maca , préparé comme aliment, parfois combiné avec des céréales. On le trouve aussi comme boisson (jus, macéré en alcool, fermenté), gâteaux, toffes, etc.
L'importance du Maca comme nutriment et energisant, va dépendre de la quantité et la qualité de son contenu. Voici un tableau représentant les différentes valeurs nutritive du Maca. Spécifications Techniques du Maca Instantané Gélatinisé Analyse Chimique :
- Humidité
- Protéines (f x 6.25)
- Carbohydrates
- Matière grasse
- Fibre
- Cendres
Contenu en Minéraux:
(mg/100 g.)
- Calcium
- Phosphore
- Magnésium
- Fer
- Zinc
- Sodium
- Potassium
Contenu en Vitamines :
(mg/100 g.)
- Vitamine C
- Vitamine B2
- Carotène
- Riboflavine
- Niacine
| Composition Proximale (%)
9 a 13
11 a 13
70 a 75
0.7 a 1.5
3 a 5
3.5 a 4.5
450 a 680
300 a 350
75 a 95
7 a 9
3 a 5
90 a 110
900 a 1800
20 a 30
1 a 5
0.2 a 0.3
0.65 a 1.00
8 a 13.5
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